Zuger Kirschtorte

BackdauerJaponaisboden: ca. 15 Min. / Biskuit: ca. 25 Min.

BacktemperaturJaponaisboden: 170 Grad Umluft / Biskuit: 180 Grad Umluft

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Das Eiweiss mit 50 g Zucker in die Küchenmaschine geben und steif schlagen.
In der Zwischenzeit 80 g Zucker mit den gemahlenen Mandeln mischen.
Die Zucker-Mandel-Mischung auf das sehr steif geschlagene Eiweiss geben und vorsichtig mit einer Gummilippe unterheben.
Die Masse zirka 5 mm dick mit einer Aluschablone auf ein Backpapier “schablonieren”. Als Alternative die Masse in drei Tortenringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und die Ringe wieder entfernen.

Die Blech mit den Japonaisböden in den vorgeheizten Ofen schieben und zirka 15 Min. goldgelb backen.
Danach die Böden sorgfältig vom Backpapier lösen und auskühlen lassen.
Solltest Du mit einer Silpatmatte arbeiten, kannst du die Böden auf der Matte trocknen lassen.
Hinweis: Für diese Torte werden nur 2 Japonais-Böden verwendet; Du kannst entweder das Rezept auf 2 Böden umrechnen oder den dritten Boden für einen anderen Kuchen verwenden.

Den Backofen auf 190 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
Den Zucker und die Eier in eine Schüssel geben und über einem warmen Wasserbad so lange schlagen, bis eine helle Masse mit einer Temperatur von 40 Grad (Handwarm) erreicht ist.
Anschliessend die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Eier-Zucker-Mischung in der Küchenmaschine ca. 10 Min. aufschlagen, bis die Masse schön luftig und hell wird.-
In der Zwischenzeit das Mehl absieben und mit den Mandeln mischen.
Anschliessend die Zucker-Eier-Masse auf das Mehl geben und vorsichtig von Hand unterheben.
Am Schluss die geschmolzene, lauwarme Butter unter die Masse ziehen.
Einen vorbereiteten Backring auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Masse einfüllen.

Das Blech mit dem Biskuitboden in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und ca. 18-25 Min. backen.
Sofort nach dem Backen das Biskuit auf das noch heisse Blech stürzen und gut auskühlen lassen. Erst dann den Biskuitboden in zwei Lagen schneiden.
Hinweis: Für dieser Torte wird nur 1 Lage Biskuit (ca. 2-3 cm hoch) verwendet; die zweite Lage kann eingefroren und für eine andere Torte verwendet werden!

Die Milch mit dem Zucker und der Vanilleschote in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
Danach eine Prise Salz, die Stärke und die Eigelbe in einer Schüssel vermischen.
Anschliessend die kochende Milch zur Eigelb-Mischung geben, alles gut verrühren und dann zurück in den Kochtopf geben.
Dann die Creme auf dem Herd zu einem Pudding aufkochen.
Den fertigen Pudding durch ein Sieb streichen, zudecken und auskühlen lassen.
Die Butter in der Küchenmaschine aufschlagen und den ausgekühlten Pudding zur Butter geben.
Danach alles zusammen gut aufschlagen und mit etwas roter Lebensmittelfarbe einfärben.

Den ersten Japonais Tortenboden mit der flachen Seite nach unten auf einen Torten Karton legen und mit einer dünnen Schicht Buttercreme bestreichen.
Anschliessend eine Lage Biskuit (mit der hellen Seite nach oben) auflegen und den Tortenrand ebenfalls mit Buttercreme einstreichen.
Das Biskuit gut mit dem Kirschsirup tränken.
Anschliessend den zweiten Japonais Tortenboden mit der flachen Seite nach unten auf die Arbeitsfläche, mit Buttercreme dünn einstreichen, auf das Biskuit stürzen (flache Seite nach oben) und leicht andrücken.
Dann die Tortenoberfläche mit Buttercreme einstreichen und den Tortenrand mit einem Teigschaber schön glattziehen.
Den Tortenrand mit gehobelten und gerösteten Mandeln einstreuen und die Oberfläche mit Puderschnee bestauben.
Zum Schluss die Oberfläche mit dem klassischen Rautenmuster markieren und nach Belieben dekorieren.

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